Rhabarber
Rhabarber ist ein
Einkochen
Rhabarberstücke Grundrezept
- Rhabarberstangen oben von den Blättern befreien und unten abschneiden, Rhabarberschale mit einem Messer abziehen und in gewünschte Größe schneiden
- Rhabarber blanchieren: Stücke für fünf Minuten in kochendes Wasser legen, das Kochwasser wegschütten
- Rhabarber in sterilisierte Weckgläser füllen
- Wasser aufkochen und in die Gläser füllen, sodass ungefähr zwei Zentimeter Rand bleibt, Gläser verschließen
- bei 90° C eine halbe Stunde lang im Wasserbad einkochen
Gesüßter Rhabarber
Bevor die Weckgläser mit Wasser aufgefüllt werden, wird 200 g Zucker (Menge kann individuell angepasst werden) dem kochenden Wasser untergerührt. Danach dem Basisrezept folgen.
Rhabarber-Kompott
nach dem das Wasser abgegossen wurde 2 EL Saft einer Zitrusfrucht (Zitronen-, Limetten- oder Orangensaft) und 200 g Zucker (Menge kann individuell angepasst werden) unterrühren. Danach dem Basisrezept folgen
Marmeladen
Einfache Rhabarbermarmelade
Zutaten:
- 1300 g Rhabarber
- 1 kg Gelierzucker 1:1
- 1 Vanille Schote
- Saft von 1 Zitrone
Zubereitung:
- Rhabarber schälen, putzen und in kleine (2 cm große) Stücke schneiden (jetzt sollten es noch 900-1000 g Rhabarber sein)
- Vanilleschote flach drücken und mit einem Messer halbieren. Das Mark mit der Messerspitze herauskratzen
- Mit einer (feinen) Reibe die Schale der Zitrone abreiben und Zitronensaft auspressen
- Den Rhabarber, das Vanillemark, die Vanille Schoten, die Zitronenschale, den Zitronensaft und den Gelierzucker in einen großen Topf geben
- Unter ständigem Rühren langsam aufkochen. Sobald es kocht beginnt die Kochzeit von 4 Minuten.
- Kurz vor dem Ablaufen der Kochzeit eine Gelierprobe machen.
- Die Vanilleschote entfernen und bei Bedarf abschauen.
- Marmelade in sterilisierte Weckgläser füllen und gut verschließen. Abkühlen lassen oder bei 90° C für 15 Minuten im Wasserbad einkochen
Erdbeer-Rhabarber-Marmelade
Zutaten:
- 600 g Rhabarber
- 600 g Erdbeeren
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 1 Vanille Schote
Die Menge Erdbeeren und Rhabarber kann individuell angepasst werden. Das Gesamtgewicht nach dem Waschen, Schälen und Entfernen der Blätter muss dabei 1 kg betragen.
Zubereitung:
- Den Rhabarber schälen, putzen und in kleine, ungefähr 2 cm große Stücke schneiden.
- Die Erdbeeren gut waschen, die Blätter entfernen und ebenso in kleine Stücke schneiden.
- Vanilleschote flach drücken und mit einem Messer halbieren. Das Mark mit der Messerspitze herauskratzen
- Den Rhabarber, das Vanillemark, die Vanille Schoten und den Gelierzucker in einen großen Topf geben
- Optional: Alles gut vermengen und 1 Stunde ziehen lassen
- Unter ständigem Rühren langsam aufkochen. Sobald es kocht beginnt die Kochzeit von 4 Minuten
- Kurz vor dem Ablaufen der Kochzeit eine Gelierprobe machen.
- Die Vanilleschote entfernen und bei Bedarf abschauen.
- Marmelade in sterilisierte Weckgläser füllen und gut verschließen. Abkühlen lassen oder bei 90° C für 15 Minuten im Wasserbad einkochen.
Einfrieren
- Die Rhabarberstangen oben von den Blättern befreien und unten das angetrocknete Stück abschneiden
- Mit einem Messer die Rhabarberschale abziehen und Stücke in der gewünschten Größe schneiden.
- In einen geeignetes Behältnis füllen und einfrieren.